如何烤鲑鱼:烧烤时间和健康食谱

wwanphdd 2021年11月16日15:03:25如何烤鲑鱼:烧烤时间和健康食谱已关闭评论86

在烤架上烹制的三文鱼又快又好吃,对您有好处!三文鱼的脂肪含量相对较高(对于鱼来说!)这意味着它可以经得起烧烤,而且比一些瘦鱼替代品更不容易变干。三文鱼不仅富含 omega-3 脂肪酸,还含有大量蛋白质、矿物质和维生素,使其成为进餐时的健康选择。以下步骤将指导您完成将三文鱼烤至完美的过程——无论是在雪松木板上、用箔纸还是直接在烤架上。您将获得烤三文鱼牛排、鱼片的食谱,甚至是烤整条三文鱼的技巧。 

三文鱼片、三文鱼牛排或整条三文鱼

在您烤鲑鱼之前,您需要决定要烤哪一块鱼。根据您选择的鱼块和使用的食谱,准备和烧烤时间会略有不同。

您可以购买鱼片、牛排或整条鲑鱼。在选择烧烤类型之前,请检查您的食谱需要什么。

作为鱼片,三文鱼大约 97% 是无骨的,直接放在烤架上时更精致,更容易碎裂。因此,最好选择大约一英寸厚的鱼片。三文鱼鱼片在所有切块中烹饪速度最快,不应在烤架上打开,因为肉更细腻,可能会散开。

三文鱼牛排是将三文鱼切成片,脊骨完好无损;三文鱼烤好后,轻轻扭动骨头,它就会马上出来。三文鱼牛排最适合烧烤,因为它的厚度使其更容易翻转(仅一次)以烧烤两面。然而,由于其厚度,鲑鱼牛排在烤架上需要比菲力牛排烤的时间长一点。

可以烤一整条鲑鱼,但由于厚度不同,鱼的某些部分可能比其他部分需要更长的时间来烹饪。最好在整条鱼上划痕,在烧烤前在每边切几条对角线。这有助于鲑鱼更快煮熟,并确保烹饪热量更均匀地分布在鲑鱼中。

一条 3 到 4 磅的野生捕获的整条鱼是烧烤的完美尺寸。自然地,您会希望在烤鲑鱼之前先将鱼内脏、冲洗和拍干。您可以烤一整条带头和尾的鲑鱼,或者要求将它们移除。你甚至可以在烧烤前用调味料填满鱼的腔。 

烤整条鲑鱼的另一种美味而健康的方法是将其装入一个大铝箔袋(下面将进一步讨论)中,让它在自己的汁液中浸泡。这个食谱还消除了鲑鱼在烹饪时从烤架上掉下来的不太厚的部分的可能性,因为所有的东西都很好地密封在箔纸里。

准备烤鲑鱼。

    • 解冻,如果冻结。理想情况下,鱼应在烹饪或烧烤前解冻。将鱼放入密封的 ziploc 袋中,放入第二个容器中(以接住液体),然后在冰箱中放置过夜。第二天或尽快烤三文鱼。
    • 调味料。给鲑鱼调味。许多食谱会建议各种类型的调味料。三文鱼本身有很多味道,所以尝试简单的调味料,如盐、胡椒、莳萝或迷迭香。撒上老海湾香料或类似的调味料。如今,杂货店有无数的鱼类专用调味料。许多超市现在提供购买时已经调味或腌制过的鲑鱼,因此您只需将其放在烤架上即可。
    • 腌料。腌料的食谱可以在烧烤前为鲑鱼提供额外的风味。如果您选择使用腌料,在烹饪前不要让鲑鱼(或任何其他鱼)在腌料中放置超过 15 分钟,因为酸性成分会开始分解肉质并使其变得糊状。少许酱油、酱油、少许芝麻油或柠檬汁最能增强和带出鲑鱼的味道。
    • 鲑鱼皮。如果需要,去除皮肤。有些人喜欢烤三文鱼时带皮完整,然后再调味或调味,但如果你想提前调味,最好先去皮,这样三文鱼鱼的两面都会调味。三文鱼的切块和调味方式可能会决定在烧烤过程中是否保留鱼皮。 

      如果你在带皮的情况下烹饪鲑鱼,它有助于在烧烤时保持鱼肉的完整性。因此,鱼将不太可能从烤架上掉下来。例如,三文鱼牛排最好在带皮的情况下烤,一旦鱼煮熟并在食用前很容易剥落。

      如果你想在烧烤前对鲑鱼片进行预调味,最好在鱼生的时候去皮,这样鲑鱼鱼的两面都可以调味。然后,也许之后加一点清淡的酱汁。如果您烤带皮的三文鱼片,请将三文鱼放在烤架皮的一面朝下进行烹饪。如果您选择在烧烤前腌制三文鱼,请在烤三文鱼前去除鱼皮,以便腌料吸收到鱼肉中。 

    • 在铝箔帐篷或袋子内烹饪。对于鲑鱼鱼片或整条鲑鱼,尝试取一大块铝箔(铝箔的长度和宽度应大于鱼),将其纵向折叠在一块调味鱼周围,然后将所有边缘卷起轻轻。将铝箔袋放在加热的烤架上,然后将袋中的鲑鱼用自己的汁液煮。不要用锡纸把鱼包得太紧;在袋子内留出空间让鲑鱼呼吸,并让袋子排出铝箔内产生的任何蒸汽。
  • 雪松木板。使用雪松木板是另一种独特而美味的鱼烹制方法。雪松木板可以帮助鲑鱼保持令人难以置信的美味和湿润,同时赋予它独特的烟熏味。在用它来烤鲑鱼之前,一定要预先浸泡木板 2-6 小时。您可能希望将木板浸泡一夜以备第二天使用。浸泡时,将木板浸入温水中(在您的水槽或 5 加仑桶中),用重物称重,使其留在水下。随意在水中加入白葡萄酒、苹果酒或您最喜欢的啤酒和新鲜香草,以尝试不同的口味。

    第二天,在烹制三文鱼之前,将木板擦干,并在表面轻轻涂上橄榄油或植物油。你甚至可以用大蒜、海盐或新鲜香草等东西摩擦木板。盖上盖子,在高温下预热烤架约 10 分钟。然后,将干燥和涂层的木板放在烤架上预热 5 分钟。小心地将鲑鱼皮朝下放在木板上。盖上盖子,用中高温(350°F - 400°F)煮鲑鱼约 15 到 25 分钟。使用下面的指南来估计熟度。尽量不要打开盖子。在木板上烹饪时无需翻转鲑鱼。在烤架附近准备一瓶水,以扑灭任何火焰。火焰有助于使木板闷烧,烟雾将为您的鱼提供烟熏雪松的味道。如果您需要扑灭火焰,请直接向火焰喷洒适量的水以将其熄灭,但不要试图阻止木板闷烧。准备好金属饼干片和一些烤箱手套或电焊手套,以便在鱼烤好后将木板移到上面。完成冷却后,可以将木板浸入水中。如果雪松木板烧焦了,最好不要重复使用。

我烤三文鱼需要多长时间?

烤三文鱼(和大多数鱼)的时间取决于火的温度、鱼最厚处的厚度以及烤架与热源的距离。切勿让鲑鱼接触烤架上的火焰。

大多数鱼煮得很快。一个好的经验法则是每英寸厚度烤鱼大约 8-10 分钟,在热源上方 4 英寸处烹饪。烧烤鲑鱼时,请参考以下内容:

  • 三文鱼鱼片: 将在大约 4-5 分钟内煮熟。烤的时候不要翻面。
  • 三文鱼牛排:将在大约 4-7 分钟内煮熟。翻面一次,两面都煎。你也可以在热烤架上烤外面的肉,然后用中火烤完。
  • 整条鲑鱼:慢炖。使用上述厚度规则。

同样,这些烧烤时间是近似值。始终密切关注三文鱼,以免它煮过头。鱼不能很好地保持热量,所以一定要在烧烤后立即上菜。

那么,我究竟如何烤鲑鱼?

  1. 选择您想要烧烤的鲑鱼类型(菲力、牛排或整条)。一些食谱需要特定类型的鲑鱼。
  2. 在将鲑鱼直接放在烤架上之前,通过喷或刷橄榄油在烤架或双面烤篮上轻轻涂上油。(如果您在铝箔袋中烤鲑鱼,则无需执行此步骤。)
  3. 将烤架预热至中高温(300 和 325 度)。在燃气烤架上烤三文鱼是理想的,但如果您使用的是木炭烤架,请记住,当煤呈鲜红色且所有实际火焰已经消退时,通常就准备好了。
  4. 根据上面提到的大致烤制时间烤三文鱼,确保没有火焰直接接触到鱼。用叉子分开烤好的三文鱼会轻轻地剥落,按压时会感觉肉质紧实。像肉一样,鲑鱼从烤架上取出后会继续煮一点,所以最好在它里面看起来有点生或更深的粉红色时将其取出。用中火缓慢而稳定地烤鲑鱼将使鱼保留大部分汁液。
  5. 烤三文鱼后,立即食用。

农场饲养的与野生捕获的鲑鱼

当您使用食谱烤鲑鱼时,您可能想知道使用哪种鲑鱼。如今,全球商店出售的三文鱼中约有一半是在养鱼场养殖的,因为野生捕获的三文鱼仅在一年中的特定时间供应。发表在《科学》杂志上的一项全球研究分析了大约 700 条农场养殖和野生捕获的鲑鱼的鲑鱼片。这项研究表明,农场养殖的三文鱼比野生捕获的三文鱼含有更多的“健康相关污染物”。研究人员发现四种致癌物质的浓度很高:多氯联苯 (PCB)、二恶英、狄氏剂和毒杀芬。此外,人们必须意识到,关于如何标记鲑鱼和其他鱼类的联邦或州规则只有少数定义。一包三文鱼可能会贴上“新鲜”或“野生捕捞”的标签。” 在购买三文鱼之前,一定要问清楚它是从哪里来的。如果他们不知道,请跳过它。

这是我最喜欢的健康烤三文鱼食谱之一,在简单准备的三文鱼上放上美味的酱汁:将 1/2 杯干白葡萄酒放入小平底锅中炖。加入 1/2 容器香草和大蒜奶油奶酪、Alouette、酒吧奶酪或 Boursin。不断搅拌直到融化和光滑。品尝。如果需要,可根据口味添加更多奶酪或葡萄酒。不喜欢酒?使用牛奶。这种酱汁设计用于在上菜前淋在烤三文鱼上。

这是另一个健康的烤三文鱼食谱。按照上述步骤用箔纸将鲑鱼装在烤架上。在烤三文鱼片上撒上柠檬汁、大蒜、盐、胡椒和莳萝。将铝箔纸紧紧折叠起来,放入袋中用中火烤三文鱼 10 分钟。与煮熟的红薯一起食用!

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现在您已经了解了如何使用铝箔、雪松木板等烧烤鲑鱼的基本知识。您还有一些健康的烤三文鱼食谱可以帮助您入门。请记住,烧烤可以在任何季节进行!一旦开始,您就会发现烤三文鱼是多么简单、美味和快速。

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