如何烤鸡

wwanphdd 2021年11月16日15:06:55如何烤鸡已关闭评论90

鸡肉实际上是一种比较难烧烤的食物。每年都有人在野餐和野餐时因未煮熟的鸡肉而生病,我们也都将鸡肉煮熟成锯末。使用一些工具和您选择的烹饪方法,就可以从烤架上烤出完美的鸡肉。 

烹饪方法。选择最适合您的生活和烧烤舒适度的烹饪方法。

    1. 先煮鸡——这是我最不喜欢的烤鸡方式,但这是多年来的标准,有些人发誓。优点是鸡肉在接触烤架之前已经完全煮熟,因此沙门氏菌疾病的风险为零。缺点是鸡肉除了最顶层的烧烤酱之外没有任何味道。

      如果你选择走这条路,只需将鸡块剥皮并煮沸约20分钟;排水好。当鸡肉沸腾时,将烤架预热至低温。把鸡肉放在烤架上,刷上烧烤酱。这里的目的只是把鸡肉吃完,把酱汁焦糖化,大约需要10分钟。因为这实际上是万无一失的,所以我向那些刚开始烧烤或特别害怕食源性疾病的人推荐它。

    2. 先腌制和烤鸡——同样,鸡肉在上烤架之前已经煮熟,因此食源性疾病的风险很低。不同之处在于,在这种方法中,鸡肉在您选择的调味料中腌制或揉搓(尝试麦考密克 GrillMates Mesquite、Emeril's Chicken Rub 或 Nantucket Rubs),然后烘烤预煮,然后在完成并在上面调味炙烤。这给了它比煮沸时更多的味道!最多腌 48 小时,冷藏,或在室温下最多 60 分钟。在 350 度下烘烤鸡肉直到完成,然后像煮沸方法一样在烤架上完成并调味。
    3. 在铝箔覆盖的烤架上烹饪——比前两种选择更困难,这需要用重型铝箔很好地包裹烤架炉排,以帮助防止过度烧焦和燃烧脂肪滴落。轻轻涂油或喷箔以防止粘连。我建议在调味前去除多余的皮肤,如果不是全部的话。按照上述方法腌制或揉搓鸡肉,然后按照制造商的指示将烧烤架预热至中等温度。让鸡肉煮 30 分钟,每 8 分钟转动一次,25 分钟后开始用肉类温度计检查。当温度达到 174 华氏度(79 摄氏度)时,就完成了。

      在鸡肉快煮熟之前,不要在鸡肉上放烧烤酱或烤釉,然后再煮 10 分钟以完成并将釉焦糖化。

  1. 直接在烤架上烹饪——在干净的烤架上抹少许油或喷洒。如上所述腌制或揉搓鸡肉。调味前去皮。滴落的脂肪会导致突然发作,这可能是危险的,并在食物上造成严重烧伤。将鸡肉预热至中等后,将其放在烤架上。(随身携带一瓶喷雾或喷水瓶,以扑灭任何确实发生的突发事件!)将鸡肉煮 30 分钟,每五分钟转动一次,并根据需要旋转以平衡烤架上的热点和冷点。25 分钟后,用肉类温度计检查。在将鸡肉从烤架上取下前大约 10 分钟刷上您选择的酱汁或釉料。

调味料和酱汁

  1. 腌料,无论是否与标准烧烤酱搭配,都是在烤架上保持鸡肉多汁和美味的完美方式。加勒比海、卡真或克里奥尔、麦斯基特、西南——根据您的口味,选择多种多样。根据包装说明混合和腌制。意大利、凯撒、香醋和覆盆子香醋沙拉酱也是很好的腌料。
  2. 摩擦剂是当前烧烤调味食品的流行选择。Emeril's Chicken Rub 味道很好,他的 Rib Rub 给鸡肉带来了更多的烟熏烧烤味(即使它是用来做猪肉的)。Nantucket Rubs 有多种口味,来自 Kaleuka Lake Coffee Roasters 的新系列咖啡研磨剂有西西里柑橘、六香料等。
  3. 在鸡肉快煮熟之前不应该使用酱汁。它们的糖含量使它们燃烧,这就是我们如何得到外面黑而里面生的鸡肉。如果您腌制或揉搓,请使用与这些口味相得益彰的酱汁。要搭配经典的烧烤酱,请使用豆科灌木或其他“烟熏”擦/腌料。现在有多种酱汁和釉料可供选择,包括来自 Jack Daniels、Jim Beam、Emeril Lagasse 等的美味佳肴。检查离您最近的专卖店,为您的烧烤鸡肉食谱找到独特的选择。

 

选择您的烤架。天然气与木炭的争论在今世或任何其他世都不会得到解决;为您的社区、您的生活方式和您喜欢的烹饪方式选择最好的。对于新手烧烤师来说,燃气是最可靠且更容易控制的,但在节假日,可能无法加满油箱(您知道,当它保证是空的时!)。

享受!土豆和意大利面沙拉、卷心菜沙拉、三豆沙拉、烤豆、玉米面包和饼干是烤鸡和烤鸡的绝佳配菜。

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